读懂广州·粤韵(9)

粤点之创新变化，在虾饺上展露无遗：避风塘虾饺、功夫汤虾饺、黑松露虾饺、金汤麻辣小龙虾虾饺……粤菜与粤点本互通，避风塘虾饺正是“中菜入点”的探索。工夫汤虾饺更是颠覆了虾饺的品鉴方式——用喝的。虾饺浸润在工夫茶杯内的汤里，食客连汤带虾饺，一起品味。这汤，可以是老鸡汤，或是松茸菊胎炖水鸡，都相当匹配。
西式食材、高端食材为粤点提供了更为丰富的原材料，意大利黑松露、墨鱼汁、澳大利亚和牛如今都能成为虾饺馅；健康食材在粤点中的运用更加充分。火龙果、菠菜等健康果蔬都能成为点心的色彩，藜麦、燕麦在馅料里更为常见。

绿树掩映下的泮溪酒家。
广府生活情调
尽在一“叹”间
“饮茶”一事仿佛生来就流淌在广州人的血液里，烙刻在基因里。
今年71岁的“老广”卢先生“叹茶龄”少说有60多年，自打记事起，他便随家人上茶楼叹早茶。晨间，天边刚泛起鱼肚白，还在酣睡中的他一听大人说要去饮茶，立刻如弹簧一般自动从床上弹坐起来，迅速穿好衣服，拖着弟弟妹妹跟随爸妈出门。小时候，他家住在海珠南路，去大同酒家非常近，不一会儿就到了。
早茶时段的大厅，人头攒动，人声鼎沸。推车仔的点心大叔那高分贝的吆喝声、茶客的聊天声笑声、清脆的翻报纸声、茶杯碰撞声、孩子们嬉戏追逐声……多声部交杂，场面沸腾。那时，一笼笼的点心都装在小推车上，掌管小推车的阿姨一登场，所有的小孩都奔上前去抢蒸笼。这是拼手速的时候了，唯快不破，“我出手快，经常能抢到我喜欢吃的牛肉肠、牛肉丸和蒸排骨。”卢先生记得，当时的点心计费方法类似今日的旋转寿司，按碟子颜色计。黄色、绿色和红色碟子，分别对应5分钱、7分钱和1毫纸的收费。举箸游走于大小蒸笼之上，大快朵颐后，唤服务员来清点碟子数量，清点完毕，大嗓门的大叔往前台大喊一声“5号台，两毫七”，便由食客自个儿拿着单子去“埋单”。孩时的他，最期待的就是“饮茶”，每周末都盼着爸妈带着去“叹世界”。
20世纪80年代，茶楼中开设了粤剧节目，这给前来消费的茶客提供了大大的增值服务。卢先生是无数拥趸中的一员。粤剧表演通常在下午2点到4点间，他记得，当时一个大厅里足足容纳250多人，连电梯口都坐满人，可见盛况。问及20世纪90年代的茶价，卢先生记忆犹新：爱群13楼的餐厅茶价3元，最低消费8元；海珠花园茶座茶价5豪纸，最低消费2元。