南方的“恶魔菜”，全株有臭味，一闻让人上头，如今却当蔬菜种(3)

而随着对这种野菜了解的不断深入，发现折耳根不光是可以食用，而且营养很丰富，还有较高的药用价值，是一种药食两用的野菜，因此它就逐渐受到重视起来。
尤其是到了上个世纪八十年代末，因为对折耳根的需求量大增，当时在四川部分地区就已经开始尝试种植折耳根了。而现在四川、贵州和云南等省份，都有乏力发展种植折耳根，它还成为了一种经济作物，是不少农村家庭的主要收入来源之一。
究其原因，一来是折耳根的市场需求量大，它不光是可以当蔬菜食用，还可以入药，加工成为零食、饮料等多种产品，应用十分的广泛。
二来是这种蔬菜的种植简单，管理粗放，但是产量却很高。在过去折耳根都是野生的，自然状态下都能生长。而种植的话，也不用怎么管理，它自带刺激性的味道，也没有什么病虫害。

关键的一点在于，折耳根的生命力很强，种植一次能连续采收多年，地里只要留下一根根块没有捡拾干净，就会每年都有生长，非常的方便。
另外，折耳根四季可以采挖，它的根、茎、叶都是可以吃的。在春夏季的时候可以吃它的嫩茎叶，而到了秋冬季就可以吃根茎了。所以农民种植折耳根的经济效益不错。
那么折耳根怎么吃呢？
其实这种野菜的食用方法也很多样，最简单的一种就是凉拌着吃，这也是最广泛的一种吃法。另外它还可以用来做汤、炒菜，像折耳根炒腊肉在贵州就很流行。
除此以外，近些年还有很多的火锅店里都能见到折耳根，就是因为它烫火锅非常的美味。
现在南方很多的超市、菜市场，都能见到折耳根这种蔬菜了，一般都是销售它的根块。而嫩茎叶则多数是在春季的时候食用。
各位朋友们，你们喜欢吃折耳根吗？能接受它的味道吗？欢迎大家留言讨论！