西贡华人面家(11)

鱼蛋, gn, li bò, ,
牛丸bò viên
墨鱼丸
贡丸
猪红
猪皮da heo
猪大肠
鸡中翼
鸡翼尖
竹轮
牛柏叶
牛腩
鱿鱼
烧卖
萝卜
冬菇
蔬菜
蟹柳
红肠
芝士肠
烟肉
云吞
饺子
面条
早年可以选择的面条通常是米粉、河粉、幼面或油面择一，较高成本的乌冬和伊面后来才有，即食面通常是大光面，有部分面档会提供出前一丁面饼但可能要另加钱。
河粉
米粉
米线
油面
幼面
粗面
伊面
乌冬
即食面
汤底
早年可供选择的汤底通常只有沙嗲、咖喱和牛腩三种，麻辣、酸辣及冬阴功等是较后期出现的汤底。
沙嗲
咖喱
牛腩
酸辣
麻辣
清汤
冬荫功
Thiu K Mì Gia邵记面家
66/5 Lê i Hành, Phng 7, Qun 11, H Chí Minh
邵记面家开了超过 70 年，越文店名叫 Thieu Ky，经由 3 代中国人传承经营。 目前面店的店主是 Ky 先生的第三任妻子，人们亲切的称她为邵阿姨。这家面店的面条先用沸水煮熟，再用冷水三次过滤，以快速冷却面条。 面条的独特之处在于，除了香料的味道之外，面条本身是由手工制作而成，面条主要成分是鸡蛋，面粉和特制的碱。这使得面条更容易拉长，经过彻底的揉捏过程，面团会彻底发酵。 饭店的猪肉也是一大特色，这里的猪肉和猪骨一起熬煮之后，煮好的猪肉被腌制起来，然后做菜时使用，店里一天能卖出 20-30 公斤的猪肉。在上个世纪 30 年代，Tu Ky 移民到越南，因为资金缺乏，他用木板搭了临时的面条摊，在居民区四处推销。直到 1975 年，他在胡同里租了一块空地，制作了一个临时遮阳雨罩，买了桌椅，做起面条。
经常来吃饭的客人称他为 " 胡同 Tu Ky除了面，餐厅还配有其他特色菜，如鸭肉馅饼，酥脆饼等等。面店从上午 7 点到凌晨 1 点营业，面条售价取决于客户的要求，最低价格是 35000 越南盾（10 元人民币）一碗，最高是 50000 越南盾（14 元人民币）一碗。