菜色丰富又精致的日本铁路便当，是如何诞生的？(4)

对铁路便当而语言，什么是自己的优势呢？他们的答案就是“地方化”。由于火车是来往各地的交通工具，旅客到每一个地方都想感受当地的差异，铁路便当就是一个很展现当地的特色的媒介，使用本地的食材，去吸引消费者的注意。现在到日本各地旅游，当地的铁路便当不只强调当地的食材，就要凸显当地的文化。靠山吃山、靠海吃海，如果是以海产闻名的地方，所推出的就是当地闻名的海鲜，像是濑户内海沿岸的明石以章鱼知名，他们的章鱼便当相当知名，而广岛则是鳗鱼、宫城则是红鲑、静冈的季节特产金目鲷，北海道当然就是螃蟹了！

有些地方可能没有那么昂贵的松阪牛，就用历史和文化包装便当，举例来说，到甲州（山梨）旅行，以往此地是武田信玄的封地，他的形象是风林火山，因而此地的铁路便当在1970年代就将便当盒当中的样子装饰武田家的菱纹，便当中笹寿司、米饭、味噌握寿司、野菜分别用风、林、火、山加以命名。不管是否有昂贵的和牛、螃蟹，或是山中的野菜，只要是各地的名产，属于某个地方才有的特色，就是别人比不上的，而这也是近来铁路便当的策略之一，通过当地的文化，展现出饮食的风味。