人可以不吃油吗？油脂的作用到底是什么

近年来，由于各种慢性病（心血管疾病、肿瘤以及癌症病等）的发病率和死亡率呈增加趋势，人们对脂肪往往存在一种偏见，对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识，甚至完全排斥摄入脂类。其实，脂类是人体不可缺少的一类营养素，对人体具有重要的生理功能，日常膳食中，油脂含量不能过高，也不能过低。
在日常生活中，我们所说的油脂都含有中性脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、类固醇等）两种物质。人体内的脂类，甘油三酯占95%，脂类只占5%，我们将它们统称为脂肪。在我们的膳食中，存在着各种各样的脂质，其中绝大部分是中性脂肪。脂肪与糖一样，对人体的主要功能是提供能量。正常情况下，膳食中20%~30%的能量由脂肪提供，一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重。
油脂是膳食中生热量最高的营养素，单位重量内含有的潜在的能量大于蛋白质和糖。就重量和体积而言，它是最经济的食品。另外，当它燃烧时（或称氧化时）释放出的水分多，这在有机体的代谢反应中有着十分重要的意义。
膳食中为什么必须保证油脂的含量？是因为油脂对人体具有重要的生理功能。在营养学方面主要有以下功能：

1.存储和提供能量
脂类是人体主要的储能物质，人体的脂肪细胞可以储存大量脂肪。当人体摄入的能量大于消耗的能量时，能量会以脂肪的形式存储，当人体摄入能量不足时，脂肪会被释放为机体供能，还可保持人体体温。另外，脂类对身体一些重要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受外界环境损伤；
2.增进饱腹和口感
人在摄入脂类后，它在人体胃内的停留时间比较长，可以使人具有饱腹感，防止在饮食后过早出现饥饿感。另外，油脂能改善食物风味，增加食物的香味，提高食物的感官性状，刺激消化液的分泌，增进人们的食欲，使人有很好的口感和胃口。任何天然油脂都有各自特有的滋味，一道做好的菜肴常因所用的油脂不同而其色泽和风味各异。