人可以不吃油吗？油脂的作用到底是什么(2)

3.提供必要的物质
脂类在人体内可以转化成脂肪酸、磷脂、胆固醇、脂蛋白等人体必要物质。其中，必需脂肪酸是人体不能合成，必须由食物脂肪提供的，如亚油酸（C18:2，十八碳二烯酸）和亚麻酸（C18:3，十八碳三烯酸）等对人体具有特殊的生理功能。如果膳食中长期缺乏，将对人体健康会带来很大的危害。
4.人体的主要能源
1g脂肪在体内燃烧可产生37.7kj（9kcal）的能量，而1g蛋白质或1g碳水化合物只能产生16.7kj（4kcal）能量。如果人体长期缺乏油脂便会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或劳动能力。由于小儿胃容量较小，需要的能量又较成人多，因此膳食中脂肪的供给量显得更为重要。如母乳中的脂肪提供的能量占能量中需要量的50%。
5.促进脂溶性维生素的吸收
如维生素A、D、E、K及胡萝卜素（维生素A原）不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。有些脂肪本身也含有脂溶性维生素，如植物油中含有维生素E，奶油、鱼肝油中含有维生素A、D。

此外，油脂还有维持体温、保护内脏等功能。人体内的油脂分布于皮下和内脏周围，起着热垫和保护垫的作用。油脂是热的不良导体，能防止体内热量的过度散失而保持一定的体温；以液态油脂为主要成分的脂肪组织具有弹性和张力，如同软垫把人体内的各种器官分割开来，以免相互挤压，同时能对机械撞击起缓冲作用，从而保护内脏和肌肉免受损伤。可见膳食脂肪的确是人体不可缺少的物质。
但是，如果长期摄入过多油脂，会引起消化不良、厌食、腹泻等。特别是过多的动物性油脂，可引起肥胖、高血脂和冠心病等，对人体健康带来很大的危害。那么，我们一天到底摄入多少油脂为好呢？
《中国居民膳食指南》建议：根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况，只有每天控制烹调用油不超过25克或30克，才能符合膳食中脂肪提供能量为25%~30%这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较低，可适当增加烹调用油的量。