《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？

在2011年和2017年，印尼五大国菜之一的“仁当（Rendang）”，曾两度蝉联《CNN》全球50大美食第一名。到底这种异国料理为何能两次登上全球美食榜首，又为何能让世人为之着迷？

仁当，是什么料理？

仁当这个名称，其实是印尼文[Rendang]的音译。中文也常称之为“干咖喱”。

它源自印尼西苏门答腊省（Provinsi Sumatera Barat），当地首府是巴东，当地原住民为南佳保族，又称为“巴东人”，属于马来族。
由普通的食材制成，在印尼及部分东南亚国家是最平凡不过的平民食品。关于仁当的文字记载，最早出现在1550年出版的一本马来文学作品《Hikayat Amir Hamzah》。
有趣的是，在米南加保人的语言里，“仁当（Rendang）”最早称为“冉当（Randang）”。它的原意指的是一种烹饪方法，而不是料理的名称。

Rendang：意指将椰浆以小火慢炖成浓干状态
对米南佳保人而言，仁当的意义更代表着族人的和谐；而椰子是代表有识之士；辣椒表示宗教家；牛肉象征长老、祭司。最后用多种香辛料制成的酱料，象征众百姓。