《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？(2)

仁当是一道考验耐性的料理。需要长时间的烹饪，在米南佳保人一切重要的节日都少不了这道料理。常见的食材是牛肉，包括黄牛肉和水牛肉。

在印尼的大小餐厅里都有提供仁当这有。菜单上或会写成[Rendan Padang]，中文直译为“仁当巴东”。一般情况下就是牛肉，虽然并非明文规定，但已是不成文的规矩。如果不是牛肉的话，菜单上会注明“当仁鸡肉”或“当仁羊肉”之类。

仁当里包含许多香辛料，而香辛料具有防腐功能，加上烹饪过程中经过长时间熬煮，水分蒸发，使得仁当可以保存很长时间。因此，在那个冰箱还没普及的时代，如果普通家庭有肉品需要保存，也会把肉煮成仁当料理以方便延长保存时间。据说干式仁当，常温保存期最长可达30天之久。