捞沙巷，一座小城的至味菜单(7)

充斥着火爆鱿鱼、特色烤肠的美食街遍地开花
想知道“美食街们”为何屡遭诟病？我们需要明白“捞沙巷们”为什么可以。
无论是人造还是自发形成的美食街，归根结底依旧是产业和企业的大量聚集。
与工业制造业复杂分工、链条清晰特征下的产业聚集不同，餐饮行业的聚集，往往受“共同品牌效应”的影响——即少数餐饮企业经营上的成功，吸引了其他企业进驻，形成美食街。而后众多企业一道利用美食街招牌，某一阶段便能吸引更多消费者就餐。
正所谓：大树招风、小树受雨。捞沙巷内生态亦是如此。
周遭的人都清楚，捞沙巷里一茬接一茬开张的网红店不在少数。但总有几家门头，没有变过。正是这些久经考验的老店，撑起了捞沙巷的招牌。

大十字米皮在捞沙巷已有三十多年
为什么是老店？因为，在老店背后，是长期以来形成的、相对稳定的消费市场和消费群体。
这一大多由本地居民构成的市场，悄无声息地与捞沙巷的商户们进行着正面循环，撑起了捞沙巷的“门面”。
也就是说，自发形成的“捞沙巷们”不只是表面光鲜。
相较之下，许多落户小城、且无中生有的美食街，既没有大城市的顶级流量，也没有当地消费市场的长期积淀，仅仅依靠快速的复制粘贴，把“美食”当做噱头，便想急功近利，大多沦为笑柄。
对于如遵义一般的故乡小城而言，美食街也好，商业区也罢，“捞沙巷们”的江湖地位并非靠定位得来，而是在漫长的岁月里，反复厮磨，脱胎而成。