四时风物，人间美好，宋朝时令美食图鉴(2)

南宋人林洪的《山家清供》提到过一道梅花汤饼，便是春冬相交之际的一道时令美味。“汤饼”的本意是水煮的面食，大多时候指的是像现在面条一样的食物，这里的梅花汤饼指的是馄饨。
泉州的紫帽山有位高人，他曾经用浸过白梅花、檀香末的水和面，制成馄饨皮，然后再用五分梅花的铁模子将面皮制作成梅花样子。
煮熟后，再放进鸡汤里，每个客人二百多朵“梅花”，品尝梅花形状的同时，又有淡淡梅花香流连口中。曾经品尝过这道美食的留元刚曾经作诗记述，“恍如孤山下，飞玉浮西湖”。

《红楼梦》中也有过类似美食的介绍，由此我们可以知道，在古代的隐士、名流和官宦之家，美食不光要求美味，还要有与主人家身份相匹配的“调性”，就像这道“梅花汤饼”，可不就应了隐士高人爱高洁的品质吗？！
春天，没有什么比春韭的味道更加霸道的了！宋人吃韭菜很讲究，嫩韭菜也别烹饪了，直接用姜丝、酱油、醋伴着吃，不光美味，还能够利小便，有养生的功效。

“炸韭菜”在宋朝也是一道佳肴，但讲究的是炸“根”。韭菜连根插入开水中，稍剪叶梢，主要留的是根，炸的火候也很讲究，要留住本来的颜色！炸好之后扔到冷水里，快速取出，口感非常脆，就是春天最地道的味道。