四时风物，人间美好，宋朝时令美食图鉴(5)

梅花以白色为正品，菊花则以黄色为正品。采摘紫茎正黄的菊花，用甘草和盐在热水中汆烫，锅中米饭快熟的时候，菊花放进去一起煮。熟透的“金饭”散发着菊花的香气，坚持食用之后，还有明目长寿的效果，也应了古人药食同源的道理。

“一腹金相玉质，两螯明月秋江”，秋风起，蟹脚痒，秋天吃蟹绝对是人生一大幸事！之前的文章中就有提及，宋朝的美食那是一千年来影响世界，影响人类生活的大事，关于吃螃蟹宋人的方式“海”了去了。
宋朝时，北人爱吃甜，南人喜欢吃咸，这和政治中心一直在北方密不可分。在当时“吃糖”是件非常奢侈的事情，首都圈的人们有钱、有闲。北人吃螃蟹喜欢“糖蟹”、“蜜蟹”，“鱼蟹加糖蜜”的组合让味蕾来了一次甜鲜的刺激，味道吗？应该还不错，不然陆游也不会有诗句“磊落金盘荐糖蟹，纤柔玉指破霜柑”。

除了甜死人还死贵的“糖蟹”、“蜜蟹”，“炒蟹、炸蟹、洗手蟹”也是当时宋人吃螃蟹的流行做法，其中最让人称奇的便是“洗手蟹”了！活螃蟹拆解，用盐、酒、梅、橙、姜等佐料搅拌，“洗手”的功夫就上桌了。这道菜肴的味道可以想象，应该像我们现在的螃蟹刺身或者海边至今流行的腌螃蟹，只不过人家更“新鲜”，且鲜中还加入了梅、橙果香。