四时风物，人间美好，宋朝时令美食图鉴(7)

北宋的国民男神苏轼除了是文官被贬的“楷模”，在美食界那绝对也是扛把子级别的人物。他的美食版图随着被贬之路不断扩大，到了惠州的时候，老苏对每日集市上仅宰杀的一只羊表现出了极大的兴趣，为此还给弟弟苏辙写信分享，“惠州市场寥落，商品匮乏，然而每日杀一只羊”。
贬了官的他可不敢在当地大吃大喝，最关键的是囊中也羞涩，于是在别人买肉之后，他就去买还有肉挂在上面的羊脊骨。

怎么做呢？“熟者热漉出，渍酒中，蘸薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补”。这做法说简单也简单，但功夫是要有的，先煮熟，然后浸渍在酒中，之后裹上一层薄薄的盐炙烤，这样的烹饪方法给了苏东坡意外之喜，几天一吃，还觉得有滋补的效果。也有很多人认为苏东坡是北方地区，特别是北京“羊蝎子”制作者的鼻祖。

林洪的《山家清供》中也有一道关于羊肉的料理，唤作“山煮羊”。羊肉洗净放进砂锅，除了葱、椒之外，放几枚捣碎的杏仁，这样不仅肉可以煮烂，骨头也会酥烂在汤里，绝对是冬时令的滋补佳品！
上面“山煮羊”的 羊汤不要浪费，将山药和板栗放置其中熬煮，这道“金玉羹”不但颜色好看，还非常有营养，有健脾养胃和补肾强筋的效果，非常适合冬季食用。