调香基础——了解调香师(3)

现在我们来感受第二种气味，尝试感受这两种气味的不同之处。这一瓶的味道更浓烈，它不沉闷，它非常夺目、张扬，甚至具有一些侵略性，我们可以发现有的气味浓度很弱，有的则非常强，它闻起来有肥皂还有泡沫的味道，有点洗涤剂的味道，闻起来是很干净而且有消毒水的味道，第二种原料叫“2-甲基十一醛”，它的味道在香水中属于醛香，2-甲基十一醛第一次被运用在香水领域是“香奈儿5号”，“香奈儿5号”是由香奈儿调香师恩尼斯鲍Ernest Beaux创造的，醛类分子可以给香水带来抽象感，就像给花朵添加光彩，因为香奈儿女士要求恩尼斯鲍给她创造一款独一无二的香水，任何人都无法复制，这款香水的独特性在于这个合成分子，这样的练习可以让我们区分不同原料的味道强弱，味道弱还是强，这个概念对定义剂量非常关键。我们来看这个曲线，如果我们评估一种气味，首先要认知这种气味，像我们刚才一样，做一个完整的描述，其次要把气味归类到香调里，最后我们可以知道它是什么。
4-·嗅觉强度和嗅觉持久度·
接下来是嗅觉强度和嗅觉持久度。你们看第一个胡椒醛的强度很弱，但是非常持久，第二个是2-甲基十一醛，强度很强，但持久度较弱，如果我们闻柠檬的话，柠檬的强度很强，但几乎没有持久度，你们看到的这种持久度的强弱，在香水中我们称之为前调、中调、尾调，所以柠檬属于前调，2-甲基十一醛是中调，胡椒醛是后调，我们之后还会详细讲解，这是一个很重要的知识。
当你闻到一种气味的时候，应该立刻在你的记忆中搜寻这个味道让我想到什么，尝试去辨别出它的名字、去描述、去记录这个味道，之后就是去思考这个味道的强度，如果让你用0-10去划分，强度很弱的气味你给它打1-2分，强度很强的气味你就可以给8-10分。最后就是持久度。我们要了解气味的挥发过程，比如说你8:00开始，准备好闻香纸去闻同一原料不同时间的味道，然后在15分后、30分后、1小时、2、4、6、8小时后分别闻这个闻香纸，了解这个气味可以在闻香纸上持续多久，重要的是当你制作一款香水时，如果没有尾调，你的香水就不会持久，当然这出于自愿，我们可以做一款只有前调的香水，比如古龙水，但一般情况下人们不喜欢自己的香水只能持续半小时，想要香水持久度就需要中调和尾调，所以学习嗅觉生理学非常重要。我们知道嗅觉是很主观的，味道会进到大脑的情感中心，我们还知道嗅觉每24小时更新一次，嗅觉感受器神经元大约每40天更新一次。