智利十八罗汉之金色圣殿(2)

酒庄的葡萄园总面积为 18.2 公顷，园内种有 80% 赤霞珠，其余 20% 包括梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和小维多（Petit Verdot），土壤以沙质、砾石与冲击土壤为主。

金色圣殿出自 10 号地块，主要使用 30-50 年的老藤赤霞珠酿造。收成的时候酒庄不是以区块或一排排的葡萄藤为最小收成单位，而是以单株葡萄藤的成熟度进行收成——工人在黎明时分逐树挑选成熟的葡萄。因此酒庄每年的收成所花费的时间与成本极为高昂，但这一切都是为了得到最好、熟成状况最优良的葡萄。

03
酿造
收成后的葡萄会不只以品质优劣取舍的唯一条件，还要考虑这些葡萄的风味是否符合酒庄风格。多次人工筛选后的葡萄，在轻柔榨汁萃取颜色与单宁后，以开放式发酵槽分别发酵，并陈酿于法国橡木桶。