烟火气“炝”出节奏感，优酷《江湖菜馆》打造“下饭”纪录片(2)

第二季节目继续对地域菜“查缺补漏”，去到重庆、扬州、喀什、西双版纳、哈尔滨、南昌、福州、洛阳，补全中国的美味地图。酸甜脆糯的锅包肉、芡汁流淌又不滴落的溜肉段，老松滨传承着哈尔滨第一家国营饭店的味道；江畔餐厅的招牌菜犹太肉，经过了俄侨后裔娜塔莎的味蕾把关——东北老菜的风味秘诀、俄餐文化的生根发芽，哈尔滨的市井菜馆里，有中西风味的百年传承。

第三季《江湖菜馆》另辟蹊径，专攻“辣味哲学”。辣椒就是主菜的湘西苗鱼；爆炒后浸润猪蹄的贵州糟辣椒；延边包裹着醇香油脂的辣火火肥肠锅……不同味型、风格迥异的辣味江湖菜令人垂涎。美食故事与地域紧密联结，三季走过25城，细数中华美食的“十二时辰”。

食之有味，对举壶觞。在满是下饭菜的《江湖菜馆》，纯粮固态酿造的好拍档——红星二锅头，则是餐桌上的最强助兴。绵柔的口感搭配热辣美食，更觉美食快意，经北京二锅头酒传统酿造技艺酿制而成的酒，也让人食之难忘、品之回味。以热气腾腾的烟火生活为场景，江湖菜的“热乎劲儿”有了。
市井菜3.0：
不同段位的“辣味江湖”
江湖风味，辣味当先。
在垂类细分的赛道上，第三季的《江湖菜馆》对既有框架作进一步拆解，以最具冲击力的“辣”为要素，将视线聚焦于各地的“食辣基因”。湘西的三下锅、成都的冒烤鸭、昆明的糊辣鱼……它们以辣统一而又各成一派。3.0版本的《江湖菜馆》围绕“无辣不欢”的主题，去到以吃辣闻名的地域，通过对当地美食的寻访，解读一方水土养成的独特饮食习惯，挖掘背后的风土人情。
起刀讲究快准狠，利落剁鸭、大块切肉；不惧烟熏火燎，毫不吝啬地加入爆辣魔鬼椒、鲜辣子姜；豪气地擦去额汗，守在砂锅前等菜煨成——从备菜到上桌，7个小时的工夫，动静之间是恰到好处的火候。在《江湖菜馆》里，厨房是热火朝天的，嗓门是分贝值爆表的，大厨做菜是有大侠风范的。快节奏运镜配合流畅转场——其叙事风格洋溢着不拘一格的江湖气，有着粗粝、随性的平民化表达。