烟火气“炝”出节奏感，优酷《江湖菜馆》打造“下饭”纪录片(3)

在第三季节目里，你还能看到食辣的不同段位。来到“霸蛮”吃辣的湘西，鲜红辣椒裹挟糯米粉发酵、下油锅炸至酥脆的糯米酸辣子，只是吃辣的初级段位。红辣椒和玉米粉组合腌制成“鲊辣子”，再搭配腊肉炒制的鲊辣椒炒腊肉，才是进阶的佐餐CP。而论高阶辣味，还得看苗鱼——爆炒、焖煮，辣味与鱼鲜充分交融，再来一碗浸润在热汤里的辣椒拌饭，回味无穷。在辣味千变万化的贵州，辣椒粉与“发酵大法”碰撞出的虾酸牛肉肥肠；糟辣米豆腐、糟辣莴笋、糟辣猪蹄，“万物皆可炒”的糟辣椒，激发黔菜之魂。

与火辣江湖菜搭配的除了米饭，还有“京味儿”老字号品牌红星二锅头。作为北京二锅头酒的品类始创者、技艺传承者，自1949年至今的70多年来，红星一直秉持着纯粮酿好酒的初心，一心一意酿好酒，一食一味得食客心。
美食之外：把生活讲“活”
在结束一天工作后的深夜，在稍作休憩的正午，在天蒙蒙亮的凌晨，《江湖菜馆》用热气腾腾的当地菜，抚慰着中国人的胃与心。作为优酷纪录片的其中一个品类，其立足于平凡人生活，以他们的饮食文化为切面，对中国社会予以观察。
辣城有辣事，得由辣人说。湘西的苗鱼馆内，龙婆婆在灶前把控全场，田公公气定神闲地稳住外围；延边的崔英姬和姐妹在后厨，边腌辣白菜边话家常；猛火爆炒的脆爽鱼肚、毫无腥骚的江湖兔腰，柳师傅凭借高超手艺，带着亲人闯荡成都；昆明大学城的“辣蟹女神”陆家燕，认真处理着高山小米辣与缅甸蟹，下课铃响、学生涌来，相似的青春记忆也扑面而来。市井后厨的忙碌日常，食客的谈笑风生、来来往往，皆是生活的滋味。