日本料理学习分享，小哥给你分享多数人都爱的炸物，揚げ物(20)

山椒盐
小哥说过，日料比较注重当季食材，活用其中的颜色打造气氛完善摆盘。所以，上述的抹茶盐和咖喱盐，只是用咖喱粉or抹茶粉跟盐混合在一起，为的是香味和颜色，味道还是原本盐的咸味。
【加減酢】（かげんず/KAGENZU）：把柠檬汁跟浓口酱油1：1混合，适当加点打西水。或者用日本的【ポン酢】加入打西水，也可以。要的是那个酸味。（这个小哥还是很喜欢的，当然小哥更喜欢纯柠檬汁，吃炸鸡非常爽。）
【ポン酢】（ぽんず/PONZU）这个，到底翻译成啥比较合适，小哥一直很迷惑，姑且翻译成：橙醋吧。

【ポン酢】（ぽんず/PONZU）味料，说到这吧。
最后来说说，摆盘。
之前那些文章，小哥讲摆盘都是讲那一道料理怎样摆。
今天讲的是炸物这一种类的食物，没有特定的料理。小哥就讲讲，炸物它摆盘讲究的地方。
天妇罗，炸出来马上吃，和过一会儿吃，可能是天地之差。过会儿，外壳把内部食材的水分吸收了，就软趴趴了。所以炸物这个东西，放不得，得配合好前厅，赶紧出菜。
所以，垫天妇罗纸，很重要。吸吸油，吸吸水，而且不会怕碟子油汪汪的，难看。特别是那些，板前的座位，油纸得勤点儿换，显得更干净。
刚才提到的【大根おろし】，肯定是不能放在纸上面的，得放一边or另外拿碟子装起来。
叠天妇罗纸的方式也很讲究，当然这是受日本文化影响。正如浴衣的穿法，无论男女，浴衣都是左侧的衣物搭在右边的衣物上面的，万万不可反过来。这就跟国内，拜神，入殿时，哪只脚先入的讲究一样。天妇罗纸，也是，是从右下往左上叠。一般这样叠就可以，一些庆祝仪式，喜事，也是这样叠的。反过来就不吉利了。