日本料理学习分享，小哥给你分享多数人都爱的炸物，揚げ物(18)

【天つゆ】（てんつゆ/TENTSUYU）
汁子为的是调味，让油炸出来的食物别那么腻，中和一下。同时增加鲜味和香味。
调制很简单，基础底味就是小哥介绍过的高汤，【だし】打西水。此处不详细说多少ml了，此处表述为比例。5份打西水，1份味淋，1份浓口酱油，搞定。
天妇罗汁，太烫的话，你给天妇罗蘸上去，外壳可能就软了。但，炸物，热吃才舒服，拿个冷汁子蘸，把食物弄凉了，更没意思。所以，能刚刚冒出热气的温度，为适宜。然后加入【大根おろし】（だいこんおろし/DAIKONOROSHI），就是磨成蓉的白萝卜，蘸着吃就行。为什么要加【大根おろし】呢？首先，当然是存在把天妇罗纸煮稠的店子，但如果使用的是纯粹液体状的天妇罗汁的话，它本身没什么粘稠度，不容易沾到食物上面去，加了【大根おろし】就会更容易附着在食物上，同时增加一个清爽的味道。当然，【大根おろし】正常都是给另外放起来的，不喜欢可以不加进去汁子里头。加生姜蓉也是很好吃的，小哥很喜欢。如果你吃的是“天妇罗丼（dong）”，就是天妇罗盖饭。一般情况下是默认直接把汁子浇好的，也有店家给你装起来让自己加，但小哥就见过一次。

【大根おろし】（だいこんおろし/DAIKONOROSHI）
【つけ塩】（つけじお/TSUKEJIO）也叫【旨味塩】（うまみじお/UMAMIJIO）
其实，后者可能更合适，但小哥选择把前者也写出来。因为，【旨味塩】就是这种盐的叫法，【旨味】（うまみ/UMAMI）就是鲜味的意思，毕竟此处的作用是提鲜。无论是撒上去还是蘸着吃都可以。但，【つけ塩/付け塩】，就跟上面的【付け出汁】一样，有个付け（つけ/TSUKE）在前头，就会有种拿个小碟子装起来，再去蘸的意思，而不会有撒的画面在脑子里出现。