欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇③

编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。
做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？近日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。
从业44载的他，早已对湖南各地的辣椒特性和辣椒文化稔熟于心。张小春告诉记者，做好一桌宴和做好一道菜可不太一样，“就好像我们湖南各地对辣的喜好、滋味各所不同，我们一桌宴也讲究搭配得当。绝不可能一桌吃下来，光有一个胡辣子辣。”
多说无益，这桌色香味皆有顾全对比搭配的全椒宴究竟有何不同，今天更新最后两道前菜，持续关注红网，我们会陆续推出全椒宴上的各种美食，我是一一品尝了，每一道菜都是一个惊喜，每一道菜都是一次新的尝试！
1、永丰辣酱鸡蛋糕

作为中国国家地理标志产品，娄底双峰产的永丰辣酱已是融进咱湖南人灵魂里的味道。如何让这股子略带酵感的浓香飘出新滋味？张小春这版鸡蛋糕又激发了味蕾新体验。
将原生土鸡蛋蛋白、蛋黄进行分离，隔层上笼蒸熟后，黄白分明的糕体已具新意，再搭道地永丰辣酱，并缀上鱼子酱，小点出新，口感出众。先是蛋糕的绵，再是辣酱的黏，最后还一点点鱼子酱的Q弹，细品两口，味觉上更是爆炸：咸的、鲜的、香的、辣的，最后又裹进鸡蛋糕的甜里，道尽出挑之美。