欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇③(2)

2、渣辣椒樱桃

酸酸辣辣、开胃出众的渣辣椒是常德地区一道不可多得的地方特色美食。经过腌制发酵过的渣辣椒本身就是一道不可多得的下饭好菜。而这一回，张小春利用其极易塑型的特性，完全出新的研发了一道创意菜：渣辣椒樱桃。
以类似老北京冰糖葫芦的做法，将渣辣椒搓球后，裹上糖衣，一颗活灵活现的渣辣椒樱桃即刻面世。需要强调的是，这看似深紫色的糖衣，可一点儿都没有人工色素，颜色完全是从红菜头中提取的。口味上也没有做得特甜，而是取糖衣的脆来配咬下去那口绵软的“渣”，视觉新鲜，口感新意，绝对是上席的一道点睛之作。
策划：周逸峰
执行策划：杨抒怀
制片人：陈杰
导演：谢昭辉
拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超
文字：肖帅
设计统筹：黎娜
剪辑：高国栋
设计：邓琴 成静岚
实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁
欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇①
欢辣湖南丨一桌全椒宴，最伴湖南饭：前菜篇②