她和她的黄酒帝国(2)

客家人经过三次大迁徙来到梅州。因此会表现出对女性的关心、对生育的重视，正是颠沛流离的客家人，对于试图繁衍和壮大后代的一种表现。
酒是人类最古老的食物之一，早期的酒由大米酿造。人们在中原地区河南安阳出土的陶甑中，发现了酒。这款酒，已有3000年历史。
中原地区自古以来就有将富余的粮食拿去酿酒的习俗。客家酒文化是中原酒文化的延伸。从中原而来的客家人，也保留了相对传统的汉民族文化。
闽粤赣交界的客家地区，长期以来是稻米的主产区，因此，在粮食富裕的情况下，客家人也开始了酿酒。因此，客家娘酒本身也是饮食文化和酿酒文化的结合。
客家娘酒在当地被叫做老酒、黄酒。乾隆《嘉应州志》记载，宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，说明客家娘酒在当时就已很有名气。
直到现在，客家娘酒在当地有着广泛的下沉市场。在梅州，售卖客家娘酒的店铺随处可见。
百年酒厂的新鲜事
客家娘酒有民间自酿的土酒，以及工厂生产的成品酒两种。
李先生所开设的娘酒店铺，就在松口古镇的老街上。
“这些酒，都是我们自家酿的，也有附近小酒坊生产的。”李先生说。
这些店铺售卖的客家娘酒，是当地一种土酒，普遍用塑料瓶、塑料桶装盛，一斤约30元。
客家娘酒作为一种低度酒，酿制工艺虽然不复杂，但往往耗时长达数个月。在客家地区，几乎家家户户都会酿制客家娘酒。“就是因为大家都会酿，所以我们这里跑出去买娘酒的人其实很少，娘酒也不会形成产业。”
就口感而言，与男性偏好的高度白酒不同，客家娘酒酒精度普遍只有十几度，口感偏甜，较为粘稠。
酒厂生产的客家娘酒，和民间的土酒比，一喝便知经过改良，这也让客家娘酒的口味更加大众化。
罗东玲今年约摸50岁，在当地一座酒厂分管财务工作已有10年，这家企业，实际上正在试图让娘酒产业化。
罗东玲所在的酒厂在三河坝，是梅江、汀江、梅潭河三条河流交汇之处，是被称为韩江的这一段河流的起点，水源丰富。
临水，是不少酒厂集中地的共性。
酒厂生产客家娘酒，要先把米蒸熟，然后晾凉、拌曲、装坛，发酵一年以上，再进行提纯。这一过程与家庭作坊类似，但有更为严格的标准。