舌尖上的镇江，品评《大时代》里的肴肉与顶级河鲜河豚(10)

而肴肉似乎是猪蹄子用硝压冻而成的，是人工制品，里面的蹄子肉劲道，蹄筋也比火腿多很多，切片后晶莹透亮，和猪皮合着看真的闪闪亮亮的。咬在嘴里既有蹄筋的坚韧，又有蹄子肉的香，而且和火腿最大的不同在于，它不算太咸，可能是因为火腿是盐卤弄的，而肴肉用的是硝，所以没有火腿那么咸腻。
另外第二个不同就是火腿里的猪脂肪有点陈年的猪腥味，脂肪含量高，味道也浓厚，而镇江肴肉里面主要是蹄筋，颜色样子都差不多，却没有猪腥气。特别好吃。
其实关于肴肉，很久以前我就在电影里听过。真的是听过，没见过。

港剧《大时代》里周慧敏饰演的小犹太，在方展博被五蟹压在香港时跑去台湾求大毒枭周济生，除了给他做了很多苏杭点心之外，还做了一套镇江肴肉。原来周济生本人是潮州人，但他老婆是临安人，周一生气，周太太就做肴肉哄他。剧里周慧敏还说了肴肉的做法，什么压几层石头，压几天，最后抽出来一根大骨头，叫添灯棒。
当时的我看的一愣一愣的。也没看懂，觉得剧里小犹太是杭州人。就去杭州找肴肉，结果没有。心想TVB是骗子。

后来才知道是镇江菜。差不多三十年后的今天，终于吃到肴肉了。
为啥说光听过没见过，因为《大时代》里周慧敏聊了二十几分钟肴肉，怎么做都说的清清楚楚，却没有给一个镜头展示肴肉的模样，可不就是光听过没见过么。