舌尖上的镇江，品评《大时代》里的肴肉与顶级河鲜河豚(12)

然后是大名鼎鼎的河豚，冒着生命危险享用的顶级河鲜。
Tony老师很细心，专门交代饭店按客上菜，一人一份，豚身比我想象的大，浸没在香浓的高汤里，金灿灿的，和昨天水盆羊肉的洁白高汤不同，河豚汤汁看着就肥厚，显然经过了收汁，有着黄羊玉的质感，配上看我来就圆润的豚身，给人一种肥腻柔嫩的错觉。

第一口下去却没有肥腻感，我心中的预期是含油脂较多的肥腻三文鱼的口感，但河豚却不是。后来经Tony老师点拨才知道河豚肉是典型的高蛋白低脂鱼肉，蛋白质含量高达18%，脂肪含量只有0.26%。怪不得嘞。
河豚鲜美，是因为其鱼肉本身自带鲜味氨基酸，所以在没有味精的年代，让苏东坡都为之倾倒，但眼前的河豚经过了高汤浸润，鱼鲜不怎么突出，高汤的肥美和鱼肉的香滑相得益彰。
我那盘除了鱼肉还有两块器官，口感有些许差别，但大概都是豆腐一般的滑爽。此时Tony老师已经在美酒的作用下有些兴奋，与杜大佐相谈甚欢，我也不好意思打断。