美味趣谈：六道经典粤菜美味，你吃过几道？快来尝一尝吧(3)

把酿好虾胶的鸡皮盛入笼里，用猛火蒸约6分钟至熟取起，复在砧板上，切三条，每条切八件，成长方形，摆回已蒸熟的鸡头，翼尖，鸡皮向面，砌回鸡形。猛火烧镀下油3钱，赞酒5分，加入上汤4两，味粉5分，盐3分，麻油3分，胡椒粉2厘，调入湿粉，加尾油3钱拌匀，淋在鸡面上，周围拌上去蒂洗净的夜香花或菊花（剪浄）便成。特点：此菜是历史名菜，美味、清香、爽滑，是秋夏佳肴（百花乳鸽的制法基本相同）

百花酿鸭脷。原料：虾胶3两6钱，鸭脷12条，菜远2两，精盐2分，味精1分，二汤3两，湿蹄粉1钱，麻油1分，绍酒1钱，生抽5钱，姜片、葱条各2分。制法：将鸭脷滚烩去骨，加姜、葱滚煨，用干毛巾吸干水分，拍上干生粉（在酿虾胶的一边）将菜远加盐炒熟。把虾胶分成12个丸，酿在鸭脚面，入笼猛火蒸约5分钟至熟，上碟，菜远伴边。起镬下油，赞绍酒，落二汤，精盐，味粉，用湿蹄粉打芡，加麻油，尾油和匀，淋在酿鸭面上便成。
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