舌尖上的美食——岐山臊子面
2023-05-03 来源:飞速影视
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臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗现在出去走走,街面上少不了“岐山臊子面”的招牌,大江南北、长城内外都有。可以说哪里有人群那里就有“岐山臊子面”。网上的“岐山臊子面”也很火,我在百度搜索栏输入“岐山臊子面”五字,一键下去,出来了一万零六百条结果:真火啊!
一说到“岐山臊子面”我就要咽口水;一看到关于“岐山臊子面”的文章,岐山臊子面”的“薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香”的九大特点,“岐山臊子面”是否可以叫“岐山哨子面”或者“岐山嫂子面”,今天不谈这些,我只是想谈谈我吃“岐山臊子面”的体会。
“岐山臊子面”的最大特色是“和”。“和”就是和谐。这个“和”是针对它的味道而言的。“岐山臊子面”的“酸”,是“有盐在先”的酸。醋在“岐山臊子面”的位置就如同交响乐中的第一把小提琴手的位置。“岐山臊子面”的“旺”是指油大,油大但是不腻。不腻是因为有醋的引领。“岐山臊子面”的“辣”是酸酸的油油的香香的辣,不是暴辣。吃“岐山臊子面”没有吃上两碗如果感到油腻,如果辣得你直吸气,那就是做得不地道——岐山人的专用评语是“裂味”,“岐山臊子面”不管有多少特点,最本质的特点是“ge味”也就是“和”。
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任何一种美食都蕴含着当地深厚的地域文化。中国饮食文化的发展与繁荣,是与整个中国历史的发展和谐统一的。清代著名文学家、诗人、美食家袁枚说,中国饮食文化是一门须掌握各种烹调技艺的“先知而先行”的“学问之道”;它也是包含饮食、美器与礼仪,食享与食用等多重文化内涵的一门“综合艺术”。“岐山臊子面”就是这种饱含“学问之道”的“综合艺术”品。她调味之精益求精、肴器之华贵、膳食之繁盛、烹饪技艺之巧妙,均堪称举世无双,独树一帜。她作为美食、美味辅以之美器,色、香、味和谐统一,自然天成。温文尔雅的岐山人筵宴宾客亲朋极尽“礼数”,追求尽善尽美。其排场虽不如宫廷那么豪华奢靡,但就“礼数”而言,也是极其典雅和庄重的。
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