四川凉菜红油，家常淋油太简单，商用要熬才能释放出色香味

红油的重要性

纵然对川菜一知半解都晓得，做凉拌菜的关键是靠红油起味、红油提香、红油增辣。虽然酱油和味精在某种程度上起到增色、增鲜的效果，但是少了红油，或者红油差强人意，就会黯然失色，没得灵魂。凉拌出来的菜，也味道不足，风味不够，颜色发黑。一碗满是酱油、蒜水、姜汁、味精、醋的调味汤汁，又怎么能够让人印象深刻呢。巧媳妇难做无米之炊，没得油就不能炒菜，没得红油就不是四川凉拌菜，红油做不好就展示不出正宗的味道。