四川凉菜红油，家常淋油太简单，商用要熬才能释放出色香味(3)

红油、糊辣油不区分，拌菜色香味不够，调面糊香、辣香不足

正是不懂红油和糊辣油的区别，所以基本都照家常红油的逻辑做法，也就是家庭法，全用高温油淋泼海椒面。易家川菜不否认做红油，包括做糊辣油，海椒与油受热的原理同出一辙。不过到底是要拌凉菜，还是要调小面、小吃，到此只能眉毛胡子一把抓。所以就出现了拌凉菜油量、色、香、味不够，调小面糊香、椒香、辣香不足，香料抢味的情况。易家川菜认为，问题就出在制作手法和理解上。下面把红油和糊辣油的制作手法给大家简单介绍。有不同建议的朋友可以浏览易家川菜百度主页与我们沟通。