四川凉菜红油，家常淋油太简单，商用要熬才能释放出色香味(6)

糊辣油，手工抗出味，提升椒香感，低温稀释

糊辣油没有专不专业之分，目的就是取海椒糊香，不用任何香料。所以糊辣油才会用手工去炒香海椒，先小火激发海椒香味，再捣碎成皮张大的粗面，最后以中低油温把椒香和糊香都稀释到油里，形成独有的小吃绝配。这种味道与红油完全是两码事。但他们都有两个共同点，第一个就是海椒与油产生受热的原理，第二个就是色、香、辣根据需求搭配海椒品种占比。不同地方，恰恰是制作手法。有更多技术问题可以点击易家川菜主页互动栏与我们探讨。

说到这里，虽然各有理解，但易家川菜始终对家用辣子油、商用红油、糊辣油有一套自己的体系，吃辣用辣，方法变通。技术方面，欢迎喜欢我们的朋友点赞关注。并留言。