古代日本平民才吃肉，食素竟是贵族身份象征？奇怪风俗怎么来的？(6)

日式咸菜
德川家康为了防止后代穷奢极欲，给后代的家法中，添加了一条按照月历禁忌和将军生卒纪念日实行素食的规定，意思就是一个月的某几天不能喝酒吃肉，只能吃豆腐、白菜。而且为了防止将军耽于美味，厨房要想尽办法将好吃的做成难吃的。比如蒸米饭，一般人家正常蒸就行了，将军家的稻米虽然千挑百选，但做法上得先把稻米放水里煮个七八分熟，然后再蒸，这样做出来的米饭滋味全无，味同嚼蜡。

影视剧中的德川家康
05文史君说
日本食素有其历史巧合性，但当食素上升到国家政令层面，那就不是简单的个人爱好了，必然和其生产力发展有关。如前所述，日本没有“劁”这一技术，致使其家禽肉质较差，日本生产力水平低，物产少，在生产力落后的时代注定不能像大陆一样玉盘珍馐。直到近代，因食肉和食素出现的体能差距明显，日本为了赶英超美才被迫转向肉食主义，而今天广为人知的日料实际大多来自近代。
06参考文献
孔凡珍：《日本国民食物结构极其特点》，《科技服务》2001年第6期。
王芳：《浅析日本饮食文化》，《农家参谋》2017年第18期。
金春梅：《浅析日本江户时期饮食文化特点》，《南宁职业技术学院学报》2019年第2期。
（作者：浩然文史·紫橘）
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