京郊的蔬菜，心里美……(2)

五色韭原是京郊大兴区瀛海庄的特产。因具从根到呈现白，黄，绿，红，紫5种颜色而得名。五种颜色的组合令其光彩夺目，犹如野鸡脖部的羽毛，故古时小贩叫卖时称呼为“野鸡脖子”。它的乳名为“丁韭”（早期栽培者是清末同心庄丁姓农民），又称盖韭、芽子韭。五色韭于冬季常温下露天栽培，以麦糠为覆盖物，经“闷白捂黄””出绿”、“晒红”冻紫”等过程培育而成。五色韭曾为京城冬令蔬菜佳品，受到慈禧太后褒扬。20世纪30年代曾远销东北，并出口日本、苏联等国家。20世纪50年代大兴区源海庄一带多数农民都有栽种，最多发展到数百亩。到20世纪80年代仍有少量种植。

五色韭的另一具体生产方法是：用沙子栽培韭菜，上面盖三层苫子。沙子能软化韭菜根，使根长得又白又嫩。苦子能保温，叶子长出来开始是绿色，上面变黄色，在上面呈红色，尖儿发紫。五色非菜比一般韭菜要早上市两个多月，正好赶上新春上市。资料表明，五色韭清香脆嫰，营养丰富，具有艳丽外观及叶宽肉厚、纤维少、香味浓、口味佳等特点，是凉拌菜中的上品。山东恒台县今仍有种植，面的主要来源，而京郊则已消失。面对首都市场应继续发掘、发展五色非的种达200公顷，平均每公顷产45吨，收入达1.5万～1.8万元，已成为当地经济收入的主要来源，而京郊则已消失。面对首都市场应继续发掘，发展五色韭的种植。