京郊的蔬菜，心里美……(3)

红头香椿。香椿是我国特有的林菜兼用的速生树种。春季摘取嫩梢或嫩叶供食用，是种高营养蔬菜，在京郊各区、县均有零星种植，而以平谷区峪口镇东凡各庄产的香椿品质最佳，是该区的土特产。其栽培历史悠久，据说乾隆年间就有栽培，至今已有250多年的历史，远近闻名。该地所产香椿的特点是：嫩梢、嫩叶均为茶红色，盐渍后汁液呈红色；香、脆、鲜、嫩俱佳，纤维少；不仅有独特的清香味，而且含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等，是一种营养价值很高、极富特色的蔬菜。到1986年东凡各庄村有香椿树2000棵，单株产量为20千克左右，年总产量40吨左右。门头沟区雁翅镇苇子水村种植红头香椿已有300多年历史。产地四面环山及红紫砂若地貌，又有独特的山间气候，所产香椿头大抱拢，香味馥郁，色泽光旁肉质鲜，口感独特。雁翅镇现已建立233公顷红头香椿基地，形成特色产业。

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