足不出户也能做出美味，这4本家常食谱，喜欢做菜的朋友要留心了(3)

【口味】　辣
【适合人群】　女性
【烹饪方法】　炒
【材料】包菜　300克、、蒜末　15克、干辣椒　10克、盐　3克、味精　2克、鸡精　2克、食用油　适量
【小贴士】手撕后的包菜下锅前，宜用凉水稍加浸泡，捞出将水分控干后再下锅，这样菜叶会特别脆。包菜下锅翻炒时，要用大火，这样炒出来的菜肴才会脆香。
【制作指导】烹饪此菜肴时，可加入一些花椒，如果不喜欢吃到整粒的花椒，可以在花椒炸出香味后将其挑出，再烹饪。
【做法演示】1.将洗净的包菜叶撕成片。
2.热锅注油，烧热后倒入蒜末爆香。
3.再倒入洗好的干辣椒炒香。
4.倒入包菜，翻炒均匀。
5.淋入少许清水，继续炒1分钟至包菜熟软。
6.加入盐、鸡精、味精。
7.翻炒至入味。
8.盛入盘中。
9.摆好盘即成。
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第四本：《家常烹饪技法》

清炒虾仁
材料：虾仁250克，黄瓜50克。
调料：鸡蛋清1个，淀粉10克，盐3克，料酒、葱花、姜片、香油各少许。
【做法】1.虾仁挑去背部的泥肠后洗净，控干水分，放入碗中，加鸡蛋清、淀粉、部分
2.盐、部分料酒拌匀上浆；黄瓜洗净，切成1厘米见方的丁待用。
3.炒锅上火，烧热后放油，烧至三四成热时，下入虾仁，将虾仁滑散，见颜色变白后下入黄瓜丁，略微翻炒后马上捞出，控净油。
4.炒锅留底油烧热，煸香葱花、姜片，再下入虾仁黄瓜丁、剩余料酒、剩余盐，迅速翻炒几下至熟，淋入香油，出锅即可。
5.【TIPS】滑炒时要注意油温不要太高，从滑油到出锅要一气呵成。
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