冬日锅物最终章丨吃完北京17家寿喜烧，最推荐这3家给你(2)

除了外出吃饭，今年我们 也自制了寿喜烧
在各种日本影视作品中，经常能看到吃寿喜烧的画面。一群人围坐在一起，吃着咕咚咕咚的冒着热气的寿喜烧，吞吐着热腾腾的蒸汽。
啊，这才是冬天吧。
寿喜烧 の 分类
寿喜烧分为 关东风 与 关西风 两种。众所周知，日本关东与关西的文化差异犹胜我国南北方差异。 关东风寿喜烧是我们比较常吃的 ，将所有食材放入汤底中炖煮，然后食用。此次测评中绝大部分餐厅的寿喜烧也是关东派。
关西风寿喜烧则不同。
需要先用牛油、洋葱加上一点点汤汁制成的 汤底中将肉煎熟 ，一般一边煎制一边用酱油、砂糖等调味，肉吃完后再倒入汤汁煮菜。
现在在 日本本土，大多数家庭和餐厅提供的是关西风的寿喜烧 ， 我们这次测评的餐厅，只有一家——久贺日本料理，是纯粹的关西风格的寿喜烧。 但关东、关西的分界线已经没有那么明显，所以不会过于强调两者的差别。
寿喜烧 の 配料
寿喜烧搭配的肉类是 牛肉 。和牛是日本最为出名的牛肉品种之一，享誉世界。可惜，由于疯牛病疫情控制的需要，国内目前禁止日本牛肉的进口。目前我们在市面上吃到的和牛，都是由澳大利亚引进的 澳洲和牛 。一般根据不同的牛肉等级，价位也会有所不同。

日本和牛根据油花划分，可以分为 A1-A5 五个等级， 数字越大，油花越密集，价格也就越贵 。但是，在我们实际走访各餐厅过程中发现，有些使用 A5 级别的肉的餐厅可能人均只有一百元左右，但有的可能超过了四百元。所以，每个级别的肉的价格并不是固定的。虽然国内常吃的澳洲和牛是用 M4 - M12 来区分的，但在 国内一般使用的是日本的级别体系 。