冬日锅物最终章丨吃完北京17家寿喜烧，最推荐这3家给你(3)

除了肉，寿喜烧还会搭配 豆腐 、 魔芋丝 、 菌类 、 胡萝卜 与各种 绿叶蔬菜 。
寿喜烧 の 汤底
寿喜烧的汤底一般由出汁、酱油、味啉、砂糖等配料制成，口味咸甜。「出汁」是日本料理中常用的高汤之一， 用柴鱼片与昆布炖煮而成 ，味道鲜美。
有的店家会用黄油涂底，也有的使用牛的肥油。因此寿喜烧的汤底会 混合出汁的鲜香、黄油的浓香、酱油的酱香与味啉的芳香 。
寿喜烧 の 蘸料
寿喜烧最好的蘸料，就是它啦——生鸡蛋！生鸡蛋一定要选用 新鲜的、经过特殊处理可生食标准 的，这样才不会有感染寄生虫病的风险。可生食鸡蛋仔鸡的喂养、新鸡蛋的处理方式上都很特殊。一般国内市面上常见的可生食标准鸡蛋品牌，有朝一、兰皇、伊势等，一般售价是 3 元 / 个。

△ 新鲜鸡蛋的蛋黄是不会被轻易挑破的哦～
蘸过生蛋液的牛肉不仅可以 使口感更加顺滑 ，还可以起到 降温作用 ，与汤底的搭配 堪称绝配 哦！一般鸡蛋不需搅拌得过于均匀，可以保留蛋白的粘稠感最好。
此次入选的餐厅共 17 家，以居酒屋、寿喜锅专门店、日式火锅自助、高级日料店为主，大多是 京城知名 的寿喜烧店铺，也有些由是 相关媒体推荐 而来，名单如下：
居酒屋： 醉虎传 、 TINY 、 吉兆居酒屋 、 筑底食堂
寿喜锅专门店： 熊也牛店 、 喜牛屋 、 牛玄庵 、 八亩农场 FROM FARM 、 者火·和牛火锅专门店 、 者火·善造
日式火锅自助： 温野菜 、 伊豆野菜村 、 大隐和牛海鲜放题
高级日料店： 鲲料理 、 久贺日本料理 、 葵 HIMAWARI 摩登日料 、 Mist 雾寿司
测评标准
汤底 （ 5 分）
咸淡适中，有出汁的鲜味与黄油或牛脂的香味
牛肉 （ 5 分）
风味浓郁，肉质紧实，软嫩有嚼劲
鸡蛋 （ 5 分）
新鲜无腥味，属生食标准，入口顺滑
服务 （ 5 分）