中国当代顶级名厨，谁最NB？厨艺界的大比拼！(9)

随着餐厅的发展，独属于陈岚舒的风格也逐渐清晰起来。她相信调动出食材真味的力道才是关键，期待每道菜都能呈现出前中后味，以不同口感在舌尖停留的时间长短，协同出一道菜独特的余韵。就像那花椰菜干慕斯搭配的龙虾，你吃得出龙虾的鲜甜，酱汁里有柚子甜、有柑橘香，也会透出野生胡椒的一点点麻，还有慕斯的沉香绵长。她还会用当归取叶榨油搭配生海胆，海胆的鲜甜中润着草药香，而当归则融于无形只留其醇香。在她眼中，“创作的核心是对食物、食味的想法，不只是技术、刀功那些形式。好的厨师擅于掌握食味，让食材组合出新想法，让食物惊艳。五味调和百味生。”