东京这位「面粉刺客」！每日使用15种面粉，混合制作40款面包！(6)

Q5：您在『 沢村』工作过，但与他们的所做的面包有着截然不同的印象。
原先生：为了让日本人吃起来更方便，我会根据自己的想法进行转换。即使是硬面包，也要外皮清脆，里面的入口更好吃。自制酵母主要是鲁邦种和酒种，也使用了一些葡萄干酵母，酒种以达到理想的状态。
酒种是用米曲酿造的酵母。据说是利用酵母的力量将小麦中的淀粉分解成糖，使面团更容易入口，淀粉转化成糖，会变甜。

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# 魔术师作品
不知道吃什么的话，挨个买一遍吧！（笑）

カンパーニュ