点心，奔放一点才好吃(7)

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三联生活周刊：我在看您的书的时候很想问，您觉得人应该对食物保持一种什么样的态度？
蔡澜：人要保持饥饿的态度，你吃饱了以后对食物就根本没有兴趣了。我们到菜市场去逛也要饿的时候去逛，人一饱就没有那种对食物的欲望了；去烹饪的时候，去写作的时候，也不要让自己吃得太饱。
三联生活周刊：您最开始是怎么想到要开一家点心店的？
蔡澜：最开始是因为王力加、李品熹夫妇找上我。他们参加过很多次我的旅行团，我对他们夫妇也有一定的认识。他们很努力，做事情很用心，人又正直，没有什么坏习惯，而且年轻有为，35岁的时候就开了200多家店。当时我们就聊了聊，他们谈到我写的一篇关于越南河粉的文章，那是2001年我在《壹周刊》上写的《为了一碗牛肉河粉》。几十年前我去越南旅行，第一次吃越南牛肉河粉，我说那种感觉就像“一场美妙的爱情达到了高潮”。但很可惜，这种平民美食后来在战火中失传了，在越南再也吃不到好吃的河粉了。所以那之后，为了吃到一碗像样的牛河，我跑了很多城市。我后来意外地在墨尔本碰到一家名叫“勇记”的餐厅，又吃到了几十年前的那种味道。
他们对那篇文章的印象很深刻，然后希望也能够做一些这样的食物给大家。他们说现在的年轻人喜欢吃得清淡一点，不喜欢那么油腻的东西，我写的越南河粉就最适合。当时讲起来很容易，但实际做起来就难了。我们去那家河粉店学习了很多次，也花了大价钱让老板娘过来教导了很多次，但是始终没那么容易。复制一两家可能比较容易控制，但是继续扩充下去就很难了。万一弄不好的话，这个品牌不就等于作废了？毕竟我们投入的心思和金钱都不少。当时我们转念一想，就不如开家点心店吧？开点心店的话比较容易自己控制，我们也更有把握，当时几位师傅是我一个好朋友介绍给我的。
决定开点心店以后，我本来想把第一家开在广州，后来又觉得不行。因为点心是广州人最早开始做的，我们在那边开点心店可能要给人家骂死了，后来就说不如在深圳，毕竟深圳外地人多，我们比较够胆试试看。然后我们就从深圳开始，开了一家、两家、三家，后来也慢慢开到广州去，看起来也比较能接受。