刀子到底怎么选？该拥有几把刀？一次了解入门知识！(3)

· 欧式切片刀 (slicing knife) 或鲑鱼刀 (salmon knife) 适用于切肉除筋或片鱼去骨，极薄的刀刃设计能轻松不费力地滑过生熟肉或海鲜，而相当细长的刀片则可以不间断地顺畅操作、成品干净利落。
· 去骨刀 (boning knife)：刀片细长，底部有凸起设计，便于沿着骨头滑动，于细部游走，也适合去除肥肉、处理筋腱，会是拆鸡去骨的好伙伴。
· 如果要做日本料理，除了日式牛刀外，切生鱼片的柳刃 (yanagiba)、取鱼片的出刃(deba)、 切菜或日式传统刀工片萝卜 (桂剥き) 的薄刃 (usuba) 也是必备的实用刀具，有些西餐厨师也相当喜爱使用柳刃与出刃。