刀子到底怎么选？该拥有几把刀？一次了解入门知识！(4)

钱该砸在哪？

如果你打算花一笔钱买把高级好刀，你就该好好注意以下几点重要挑选原则：舒适顺手、握感平衡、刀身材质、用途。
· 舒适顺手绝对是最重要的，好比说，如果你手掌很大，那么较粗的握柄会感觉比较舒服，有些品牌会有亚洲跟欧美握柄尺寸的区分，但请确认在切菜时，粗握柄若配上较宽刀身可能使得握起来后手指、砧板距离过近，导致关节一直撞击砧板，刀具的宽度也是考量因素。
· 握起刀来必须感觉重心平衡，如此不只是使起刀来更灵活，长时间使用也不会那么累，一般的刀具重心位在刀身与刀柄的连接处，那也是大多厨师，手指抓握的地方。
· 刀身采用的金属材质如开头所述，若要越锋利越好，那当然高碳钢材质优于不锈钢，若仍犹豫不决，一间声誉良好的刀具店会十分乐意与你讨论各样刀款材质的利弊缺失。
· 最后，选对工具更是重点，好比横刀片姜丝，肯定是中华菜刀最好用的！请依照需求选用吧！

砧板也很重要

· 砧板非常重要，具有天然抗菌特性的木制砧板，较不易吸附食物气味，且切菜时与刀身碰触的手感很协调。但木制比塑胶制贵出许多，也得多花点心思保养以避免变形。
· 塑胶砧板价格实惠，且更禁得住各种虐待操劳，但要小心清洁，因为细菌容易藏匿在平常切菜时造成的切痕与缺口中，较软的塑胶材质也比较容易沾染食物杂味，而且很难清除。
· 砧板不适合太硬的材质，例如玻璃、大理石，虽然好清理，但也是非常厉害的「刀锋杀手」，会快速造成刀锋的缺损。
· 最后，砧板大小、工作的区域大小与厨刀长度是否搭配也需要注意。

相信热爱厨艺的各位，一定会忍不住购入梦幻逸品，毕竟那是你的热情与专业所在，工欲善其事、必先利其器嘛！但究竟是否需要砸大钱买刀、到底要拥有几种刀，其实没有标准答案，而是看适不适合。刀具学问深似海，在日本，甚至连炼钢、锻造、磨刀都是世代相传的独立专业。
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