酸奶界的奇葩，开菲尔与普通酸奶的区别，健康与美味的双结合

作为奶制品中最有营养的存在，酸奶制品一直都是许多人最为喜爱的健康饮品之一。由于添加了乳酸杆菌，这使得一些乳糖不耐受的人也可以放心地饮用，而不用担心身体不适的症状。
而在众多的酸奶制品中，有一种较为特殊的咸味酸奶，因为制作方法与传统酸奶不同，从而被许多人认为是非酸奶制品。但这种特殊的菌种，不仅可以制成酸奶，还可以制成特殊的发酵饮料，这就是今天本文的主角——开菲尔。
一、开菲尔颗粒制成的饮品
实际上，真正的开菲尔（Kefir）其实是一种乳酸颗粒，最早是高加索山区的原住民无意为之的一种发明。古代时期，高加索先民将牛乳或山羊乳注入羊胃袋来发酵制酒，因为长时间的发酵，羊胃袋中形成了一些不规则的粒状物体，这些物体被称为——开菲尔颗粒（Kefirgrains）。由于形成方式比较特殊且费事，因此开菲尔都为自然而成，不会出现人工合成的方式。

制造开菲尔颗粒，一般会使用活的细菌和酵母菌菌种，菌种主要从原颗粒上获得，通过母体上的颗粒来衍生新的颗粒。成品颗粒其实是由多种乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物所形成的复合菌体，外表呈乳白色，有点像花椰菜，质地湿软而有弹性。

将开菲尔颗粒放入新鲜的牛奶和羊奶中，经过一段时间之后，开菲尔酸奶才算制成。经过颗粒发酵之后的酸奶，口感比较清爽且有微微酒精度数，但最高都不会超过1%，因此被称为"酸奶中的香槟"。因为经过充分发酵，因此开菲尔酸奶中含有更多的益生菌和维生素，他的健康功能要优于一般的酸奶。尤其是维生素K2的含量较高，因此是一款最为健康的饮品。