酸奶界的奇葩，开菲尔与普通酸奶的区别，健康与美味的双结合(3)

第三便是开菲尔所含的健康物质，对于预防癌症有一定的功效；而且开菲尔酸奶对于巨噬细胞活化性有着一定的帮助，也侧面表明免疫系统可以得到一定的"优化"。而经过实验表明，饮用开菲尔之后，体内的巨噬细胞活性要比平时有更大。
三、开菲尔衍生的菜肴
一般来说，第一次喝开菲尔的人都不习惯这种极酸的味道。所以在饮用时，很多人会加入水果、蜂蜜或甜味剂来中和里面的酸味；最受欢迎的食用方法就是在开菲尔里面，加入水果和谷物制成的混合酸奶或者雪泥。
发酵而来的开菲尔，还可以加入面团中，在烘焙时用于替代酸奶酪或优格。另外在东欧、西亚和高加索地区，经常会使用开菲尔酸奶来烹饪菜肴，一般来说以汤类为主。比如在立陶宛，有一种加入开菲尔来制作的蔬菜罗宋汤，当地语言称之为"altibariai"在夏季时非常受到当地人的欢迎。

位于高加索的阿塞拜疆，当地人会食用一种名为"Dovа"素酸奶汤，其中的主料就是开菲尔酸奶，在婚宴之上是一款十分受欢迎的食物。"Dovа"中一般是由菠菜、香菜、莳萝和薄荷组成，有时为了增加口感还会加入鹰嘴豆，特别适合素食者来食用。

而地中海和东欧地区，利用开菲尔制成的酸奶酱和酸奶冷汤也是十分受欢迎的餐品。例如在希腊，这道菜被称作"Tzatziki"，一般作为开胃菜，与面包、煎好的茄子和西葫芦一同食用；制作时会在酸奶中加入黄瓜、大蒜、盐和橄榄油、莳萝和薄荷制作而成。