上海往事:弄堂里的西餐馆
2023-05-04 来源:飞速影视
上海往事:弄堂里的西餐馆
作者:徐家祯
转载▼
标签:大福里西菜馆 回忆录 罗宋汤 上海的西菜馆 上海旧事
分类:生活随笔(随拍)
上海大福里西餐馆
来源:六树堂文集 2019年6月20日
作者:徐家祯
上海往事:弄堂里的西餐馆
听说我最近要去北欧旅行,有朋友问我:“你在北欧最想吃什么?”我毫不犹豫地回答:“正宗的罗宋汤!”
上海人,尤其是“老上海”,大概不会不知道“罗宋汤”。其实,“罗宋”是Russia/Russian (俄国/俄国的)的译音,以前,上海人曾轻蔑地称那些“十月革命”后逃到上海租界避难的白俄贵族“罗宋瘪三”。所以,“罗宋汤”就是“俄国汤”,是俄国人喜欢喝的一道汤。在上海西菜馆里,这道汤有时也被称为“乡下浓汤” —— 我想,这大概是因为当时“中苏友好”,觉得叫“苏联”为“罗宋”大概有污蔑的意思,所以必须回避才改名的吧。要是汤里的牛肉用牛尾来代替,那么这道汤就被称为“牛尾汤”了。不过,不管名称如何,实际上,这道汤就是一道牛肉(或牛尾)加各种蔬菜和番茄酱做成的浓汤,大概原来就是俄国农民的日常食品,所以,称之为“乡下浓汤”倒也名副其实。
![上海往事:弄堂里的西餐馆](http://fs.qqfile.top/re/aHR0cHM6Ly9waWNzNC5iYWlkdS5jb20vZmVlZC9hMDhiODdkNjI3N2Y5ZTJmNjU2MTU3ODljNTdhYjUyZGI5OTlmM2FiLmpwZWdAZl9hdXRvP3Rva2VuPTdhMmFjNjc5ZGNjNTAzOGI2ODM2OWZlN2EwOWJhYTRl0)
在上海,到哪里去吃最好的罗宋汤?其实,大概因为上海人喜欢吃罗宋汤吧,所以上海的大多数西菜馆都会有“罗宋汤”这道菜,即使所谓的法式菜馆红房子、德式菜馆德大、意式菜馆天鹅阁,也供应罗宋汤,不用说原来就是做俄国菜的宝大、凯司令等家西菜馆了。不过,我想,上海人,即使老上海,也不会有很多人知道以前上海最“正宗”的一家俄式西菜馆了!这家饭馆叫“大福里”,在与靠近淮海中路的东湖路相交的那一头的延庆路上一条小弄堂里。我今天查地图,叫“大福里”的这条小弄堂竟然还在!而这家“大福里”西菜馆做的罗宋汤,我认为才是上海做得最好的罗宋汤!
实际上,这家西菜馆根本没有正式名称,因为它在“大福里”这条弄堂里,大家就叫它“大福里西菜馆”了。大福里是上海二、三十年代建的那种最普通的弄堂。进了弄堂门就是左右两排两层楼(可能三层?记不清了)连体式的红砖房,每排大概五、六家吧,反正弄堂不长、不深。右手那排的最后一家底楼,就是“大福里西菜馆”了。就像上海一般弄堂房子一样,一般,前门是不大开的,家人和客人大多走后门,而后门,则就开在厨房里。所以,大福里西菜馆的客人也要穿过厨房才能走进餐厅。而所谓餐厅,其实就是这栋弄堂房子底楼的正屋而已。大福里的弄堂房子很小,大概是所谓“单开间”的(在上海,称每层前面只有一间正屋的房子为“一开间”,称前面有并排两个正屋的房子为“两开间”,以此类推。当然,要是一栋房子是“四开间”的,甚至“五开间”的,那就是很大的豪宅了),所以只有一个十几、二十几平方大的正间而已。
本站仅为学习交流之用,所有视频和图片均来自互联网收集而来,版权归原创者所有,本网站只提供web页面服务,并不提供资源存储,也不参与录制、上传
若本站收录的节目无意侵犯了贵司版权,请发邮件(我们会在3个工作日内删除侵权内容,谢谢。)
www.fs94.org-飞速影视 粤ICP备74369512号