上海往事：弄堂里的西餐馆

上海往事：弄堂里的西餐馆
作者：徐家祯
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标签：大福里西菜馆 回忆录 罗宋汤 上海的西菜馆 上海旧事
分类：生活随笔（随拍）
上海大福里西餐馆
来源：六树堂文集 2019年6月20日
作者：徐家祯
上海往事：弄堂里的西餐馆
听说我最近要去北欧旅行，有朋友问我：“你在北欧最想吃什么？”我毫不犹豫地回答：“正宗的罗宋汤！”
上海人，尤其是“老上海”，大概不会不知道“罗宋汤”。其实，“罗宋”是Russia/Russian （俄国/俄国的）的译音，以前，上海人曾轻蔑地称那些“十月革命”后逃到上海租界避难的白俄贵族“罗宋瘪三”。所以，“罗宋汤”就是“俄国汤”，是俄国人喜欢喝的一道汤。在上海西菜馆里，这道汤有时也被称为“乡下浓汤” —— 我想，这大概是因为当时“中苏友好”，觉得叫“苏联”为“罗宋”大概有污蔑的意思，所以必须回避才改名的吧。要是汤里的牛肉用牛尾来代替，那么这道汤就被称为“牛尾汤”了。不过，不管名称如何，实际上，这道汤就是一道牛肉（或牛尾）加各种蔬菜和番茄酱做成的浓汤，大概原来就是俄国农民的日常食品，所以，称之为“乡下浓汤”倒也名副其实。

在上海，到哪里去吃最好的罗宋汤？其实，大概因为上海人喜欢吃罗宋汤吧，所以上海的大多数西菜馆都会有“罗宋汤”这道菜，即使所谓的法式菜馆红房子、德式菜馆德大、意式菜馆天鹅阁，也供应罗宋汤，不用说原来就是做俄国菜的宝大、凯司令等家西菜馆了。不过，我想，上海人，即使老上海，也不会有很多人知道以前上海最“正宗”的一家俄式西菜馆了！这家饭馆叫“大福里”，在与靠近淮海中路的东湖路相交的那一头的延庆路上一条小弄堂里。我今天查地图，叫“大福里”的这条小弄堂竟然还在！而这家“大福里”西菜馆做的罗宋汤，我认为才是上海做得最好的罗宋汤！
实际上，这家西菜馆根本没有正式名称，因为它在“大福里”这条弄堂里，大家就叫它“大福里西菜馆”了。大福里是上海二、三十年代建的那种最普通的弄堂。进了弄堂门就是左右两排两层楼（可能三层？记不清了）连体式的红砖房，每排大概五、六家吧，反正弄堂不长、不深。右手那排的最后一家底楼，就是“大福里西菜馆”了。就像上海一般弄堂房子一样，一般，前门是不大开的，家人和客人大多走后门，而后门，则就开在厨房里。所以，大福里西菜馆的客人也要穿过厨房才能走进餐厅。而所谓餐厅，其实就是这栋弄堂房子底楼的正屋而已。大福里的弄堂房子很小，大概是所谓“单开间”的（在上海，称每层前面只有一间正屋的房子为“一开间”，称前面有并排两个正屋的房子为“两开间”，以此类推。当然，要是一栋房子是“四开间”的，甚至“五开间”的，那就是很大的豪宅了），所以只有一个十几、二十几平方大的正间而已。