奋斗丨从厨房小哥到大酒店经理，五台小伙撸起袖子捧红“五台炕头菜”(2)

这里的红火源于郑刚和他的团队主打的“五台菜系”成功获得了市场的认可。
从一名厨房“小哥”变身饭店“主厨”，再成长为酒店职业经理人，五台人郑刚不仅改变了生活命运，还把“传承五台烹饪技艺、弘扬五台饮食文化、展示五台特色美食、提升五台餐饮品质”视为己任。30年来他励精图治，不断挖掘传承、博采众长、创新发展，将五台老百姓炕头上的家常饭，精心“升级”制作，成功搬上了星级酒店的餐桌、搬上了电视荧屏，使“五台菜系”世人瞩目。
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19岁太原学厨　沉浸在学艺的快乐中
正月十五的五台山景区还沉浸在“闹元宵”的欢乐氛围中。五台山景苑宾馆的一间办公室内，酒店餐饮负责人郑刚正伏案执笔，醉心于五台地方菜研究。
郑刚出生于1968年，五台县门限石乡闫家洼村人。父亲是一名建筑工程师，母亲务农，家中兄妹4人，他排行老大。1987年高考失利，该何去何从成了郑刚人生路上最艰难的抉择。一天父亲带回一个消息，五台焦化厂要招聘厨师，贫寒的家境让父亲想给郑刚谋一条饿不着的厨师路。郑刚说：“说实话，当厨子不是我的志向，我还真有些不愿意去。被父亲唠叨着没办法，就去试试看，才走上了这条路。”
当年只有19岁的郑刚，穿着一条大棉裤去了太原学习厨艺，当小工。那段时间，在所有学员中，他这个来自山区的“土”学员学得最起劲儿、最认真。“既然干了，就要干好。那时，我每天最大的乐趣就在厨房中。”郑刚说，自己整天沉浸在学艺的快乐中，从面点、切配、炒菜……每个基本功都一项一项扎扎实实地学。3个月后，年轻的郑刚学成出师了，成了五台焦化厂食堂小灶的一名厨师“小哥”，两个月后担任了炊事班长。
后来，碰上厂子不景气，郑刚受聘去了一家饭店当大厨，并收获了爱情，日子越过越好，不久后他盖起了5间瓦房。由于厨艺出众，郑刚被邀请到五台山一家培训中心当餐饮部经理。
“有一次，有位食客吃饭时感慨，五台山的饭店到哪儿也是不伦不类，又是川菜，又是粤菜，又是晋菜，就没有一家能好好做做地道的五台菜？”郑刚说，这位食客短短几句话深深触动了他，给了他一个全新的思路，也给了他一种“使命感”。
于是，郑刚放弃当年时髦的粤菜，放弃高薪，开始潜心研究地道的“五台菜”。
02
尝遍农家饭，把五台“炕头菜”搬进大酒店
“那时候没有什么可借鉴的书籍，有的只是儿时的一些炕头菜记忆。我就走村串巷去找老辈人口传心授，回来后再自己琢磨着改进加工。真正的高手在民间，后来我还让五台的巧手家庭妇女走进了酒店的后厨。”郑刚说，有一年7月，他和朋友去五台县东冶镇拉菜，在村民杨巧恋家里吃了一顿农家饭，觉得馍馍做得特别棒，就向杨大姐提出邀请，“要不到我们酒店做馍馍吧，把这些个传统手艺搬到大酒店。”