奋斗丨从厨房小哥到大酒店经理，五台小伙撸起袖子捧红“五台炕头菜”(4)

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心系“厨房”　想建个五台山素食博物馆
奋斗者永不止步，2009年郑刚受聘出任五台山云龙酒店总经理，随后他不断学习成为中国饭店业高级职业经理人，还被评为山西饭店业2013年度优秀总经理。在管理上是一把好手，可他的心还是留在了“厨房”，他痴迷于地方菜的开发研究，曾经发表了“云龙酒店五台味道”等多篇论文，将挖掘传承研究五台地方菜上升到理论高度。
2015年，郑刚到了五台山景苑酒店担任餐饮部经理，开始了更加系统的五台地方菜系研究。

在郑刚的办公桌上，记者看到一套《五台餐饮概述》专业手稿，那是他多年心得和心血所在，手稿中不乏老人们口传心授的五台菜系。在郑刚完整地挖掘记录和整理下，这些“土饭”自成系统，由此改变了五台山饮食无系统性文字记载的历史。
如今，郑刚获评中国晋菜大师的称号，他说：“晋菜有六大流派，主要有官府菜、庄菜、行菜、素斋、民间菜、清真菜。我编写的餐饮概述中主要涉及官府菜（阎府家宴为代表）、五台山素斋（以五台山佛家寺院的素斋为主）、民间菜（五台地方菜为主）。现在初稿已成，这是我作为一名餐饮人对家乡饮食文化发展的一点贡献。”
“你都干了这么多年了，奋斗目标仍离不开厨房？”曾有不少人问郑刚这个问题，他说：“没办法，谁让自己喜欢！小厨房，大天地，这里是我这一生奋斗的广阔天地。”
未来，郑刚打算在五台山建一个五台山素食博物馆，把能够代表五台山特色的素食全部展现出来，还将实施线上线下整合销售，让“五台菜系”拥抱新时代，走向全国，冲向世界。

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