“彩虹饮食”提高人体免疫力

2023-05-21 来源:飞速影视
作者:孙建琴
教授、博士研究生导师,复旦大学附属华东医院营养学科带头人,上海市老年营养健康质控中心主任。
担任中国营养学会常务理事、老年营养分会前任主任委员,国家卫健委营养标准专家委员会委员,国家特医食品与保健食品评审专家,中国科协老年营养首席科学传播专家,上海市营养学会副理事长兼临床营养主任委员,上海市食疗研究会副理事长兼秘书长,亚太临床营养学会理事。
擅长各种疾病的营养支持治疗、营养评估和健康管理,主持完成数十项科研项目,获省部级科科技成果奖4项,在国内外权威期刊发表学术论文100多篇,主编营养学专著和营养科普书10多本。牵头组织制定多个膳食营养相关的国家卫生行业标准、肌肉衰减营养与运动干预中国专家共识,担任多本学术杂志编委。
“彩虹饮食”又称为彩虹食物、彩虹食品。顾名思义,即包括红、黄、绿(青)、黑(紫)、白等颜色,像彩虹一样五彩缤纷的饮食。
“彩虹饮食”方法是美国癌症协会所推荐的。美国饮食指南建议每天人均需进食5~13种色彩各异的蔬果(1份约等于100克)。新版《中国居民平衡膳食宝塔》的建议,每人每天至少摄食300~500克新鲜蔬菜(深色约占一半),新鲜水果200~350克。彩虹饮食所倡导的就是在进食足量蔬果的同时,还需尽量搭配多种颜色,确保一天当中每一种颜色都能食用到,有助于居民合理营养、平衡膳食。

“彩虹饮食”提高人体免疫力


(图片来自中国营养学会官网)
食物呈现的丰富色彩提供不同的营养素,具有不同的保健作用。食物本身没有好坏,会选择、会烹饪、会搭配才是关键。
1. 绿(青)色食物及其营养价值
主要包括绿叶蔬菜、水果和绿茶等,如菠菜、卷心菜、莴笋、芦荟、芦笋、芹菜、黄瓜、苦瓜、蚕豆、仙人掌、四季豆、毛豆、绿豆、豇豆、豌豆、青苹果、猕猴桃以及绿茶等。
绿色食物含有丰富的叶绿素、叶酸、维生素K和钾、镁、钙。
叶绿素是一种抗癌物质,可以有效起到抗病毒作用;
叶酸对造血功能、保护心血管健康有重要的作用,叶酸还能预防胎儿神经管畸形,是胎儿脑神经生长所必需的营养素;
维生素K除了凝血功能,维生素K1、K2是血液中钙的“搬运工”,可促进血中钙的吸收,增加骨密度、防治骨质疏松;
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