《风味人间》第三季，炸出9分鲜味大片(5)

58岁的陈玉香，从小就生活在船上。
水性没得说。
但每次采集龟足时，她还是提心吊胆。
丈夫会在不远处的小船上盯梢，时刻提醒她潮水和天气的变化。
但这样的危险操作，一次至少可换得千元的收入。
在夫妻看来，还是很值得的。

龟足来之不易。
烹调方法自然也是大有学问。
高级料理椒麻啫喱佛手螺，讲究技巧，工序复杂。
先将龟足洗净汆熟，取出白净嫩肉。

再将新鲜的芹菜泥灌入肉中。
裹上一层椒麻的啫喱冻。
这种似胶非胶的秘密武器，是用海藻胶体 花椒 葱 酱油搅和出来的。