一碗牛肉面引发大连面馆汤料配方。是真是假？试试就知道(4)

第五步
随吃随盛。然后浇卤子。这样保证了面始终劲道。不发粘。看是一晚普普通通的面关键是添加什么。

厨师秘籍
这种面简单易学，快捷方便。最主要把面煮好，欠一分不要煮大了。因为你一浇汤一泡再一放就容易发粘就不好吃了。再就是吊汤。也很关键。全国各地的面，汤头各异。都有自己的独家配方。就拿大连面馆来说好多家都是加料了。今天我给想创业的朋友，免费奉献大连面馆汤料配方仅供参考。

拉面汤料配方：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20克，花椒18克，小茴香12克，草果、肉桂各10克，胡椒9克，三奈、肉蔻5克，良姜、香茅草各4克，荜拨3克。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28克，花椒粉25克，胡椒粉20克，草果粉15克，桂子粉12克。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
100斤开水熬的骨头汤，加肉汤18.5斤，两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放，白糖2两，蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重得多加这种调料水，