日式料理中，高汤有多种，只有这一碗最霸气，成为日本料理的灵魂(2)

再说一下昆布。

日本料理中昆布，要是有人看过昆布的话，一定就会说这特么，不就是海带么，昆布并不是海带，不过同海带一样，确实是一种海藻，这个吧说是也不是，说是也是不是也是。
记得《多谢款待》中，女主从东京嫁到关西，决心要做出正宗的关西料理，昆布汤恰是她尝试的第一道料理。
日式料理中，用来做高汤的昆布为真昆布，利尻昆布、日高昆布与罗臼昆布，全部来自日本北海道地区并以产地命名。

日式理料中独有的“出汁”。
“出汁”分为一番出汁和二番出汁，通俗点说就是一次高汤，二次高汤。
出汁的大致的做法是：昆布使用时不需要清洗上面白色的粉末，以免丢失鲜味儿。先用沾过清洁布轻轻擦拭昆布的表面，将处理过的昆布，提前泡发，至少两个小时，然后，将浸泡过的昆布炖煮，静置，再次沸腾时加入柴鱼花，而后过滤得到的清汤。这就是一次高汤，一次高汤的味道肯定是最好的，也是最浓的。二次高汤就是对一次高汤剩下来的原料，加上少量新原料再进行一次处理，但二次高汤也不能说逊色，是说另有风味。
有时还会额外加入小鱼干、干椎茸（干香菇）、干贝柱丰富滋味，虽然原料简单，但昆布的种类，柴鱼花的种类、刨片方式，炖煮手法、时间等多种变量都会影响出汁的口感。
日式料理中，有自己特殊的味道，这种味道就是昆布柴鱼花汤带来的。它让菜肴的味道更加醇厚、深邃而富有层次。