日式料理中，高汤有多种，只有这一碗最霸气，成为日本料理的灵魂(3)

日式北极虾乌冬面
柴鱼高汤料：昆布（即干海带）10cm，柴鱼花（木鱼花）30克，水1000ML。
乌冬面料：乌冬面1包，柴鱼高汤1000克，海葡萄10克，北极虾10个，日式酱油5克，味淋3克、糖3克。

做法：1、先做柴鱼高汤，将昆布擦去表面尘土，但要保留表面白霜，因为那是海带鲜味的来源，先将干昆布水中浸泡30分钟（也是在锅里），中小火煮10分钟。

2、将昆布取出。转小火，加入柴鱼片，煮约30秒，捞取浮沫。