国外这5种鱼，比臭豆腐还臭，在当地却是响当当的美味(3)

对于第一次品尝这道菜的人来说，这种体验绝对需要勇气，他们试图用更多刺激性调料和食材掩盖其臭味，比如将红辣椒、辣椒盐、大蒜、泡菜、咸虾米等洒在鱼片上再吃，也有煎熟了吃的。许多人经历第1次吃，被氨气刺激得两行热泪流下来，一种莫名的难受在胃里翻腾，甚至呕了出来。每年大韩民国要消费这种超级臭的发酵鳐鱼11000吨。

冰岛鲨鱼干

冰岛位于大西洋和北冰洋的交汇处，四周为海岸山脉，中间为一高原，渔业是冰岛最重要的经济支柱之一。其中鲨鱼干在当地非常有名，经过腌制后再晒干制成，是他们引以为傲的特色传统美食，几乎所有的食品店都有出售，在冰岛本地属于高端食材，价格较高。

由于鲨鱼是没有排尿器官的，尿液通过皮肤排出，而它们体内蛋白质代谢所产生尿素，只有一部分排出体外，另一部分则滞留在体内，所以鲨鱼的肉质充满了尿素，闻起来就是刺鼻的氨水，再经过腌制发酵，臭气冲天，吃起来简直让人怀疑人生。
鲨鱼干制作过程极其繁琐，选用新鲜的格陵兰鲨的鲨鱼，先将新内脏清理干净，再仔细去除里面的毒素，抹上盐然后埋进沙砾中，上面放入石头将鱼内多余的水分压出，经过6～12周的时间发酵，就像变了质的臭鱼，再晾干切成小方块即可食用。

做好的鲨鱼干不仅可以直接拿来吃，而且还可以烤着吃。吃鲨鱼肉干冰岛人喜欢配上烤面包和土豆，再来几杯香菜发酵的超高酒精浓度的黑死酒，这恐怕是冰岛人认为的绝配和无比美味。你越品，它那股刺激的氨水味就愈浓，就像几年没有清洗过厕所散发的臭味，熏得眼睛无法睁开，后劲十足，非常上头。